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天麻貯藏三要素

一、采收。天麻分春、冬兩季采挖,其中在冬季采挖天麻的同時,將新鮮、無病蟲害、無損傷的小天麻挑出,經(jīng)1～2天晾去部分水分,再集中貯藏備來年作種用。 二、溫度。將晾去部分水分的天麻種按層次...

2024-01-20

天麻的精加工

天麻要隨挖收隨加工，因為寄存時間長了，天麻易跑漿，下降折干率。尤其是春麻更不能寄存。春季溫度高，如不及時加工，還會霉爛。加工時，首先把挖回的天麻用清水將泥土沖刷干凈，此后用布擦干...

2024-01-20

雙孢蘑菇的保鮮技術(shù)

新采收的蘑菇在常溫下容易變色、變味、變形、失重和品質(zhì)下降，降低鮮菇的銷售價格和食用價值。為了延長鮮菇的保鮮時間，可采取如下幾點技術(shù)進行保鮮貯藏。 一、低溫保鮮技術(shù) 低溫貯藏是通過...

2024-01-20

雙孢菇的酸漬加工技術(shù)

　　一、酸漬蘑菇加工原理。酸漬蘑菇加工所用的酸屬于可食有機弱酸。酸類可以阻止腐敗性微生物和病原性微生物的生長發(fā)育和繁殖。大多數(shù)微生物在pH值為4.5以下時就不能很好地生長發(fā)育。酸漬蘑菇...

2024-01-20

食用菌糖貯方法

　　1、一次浸煮法 把原料倒入60%左右的糖液中熱煮，不斷加入濃糖液和砂糖，約煮1—2小時，糖濃度達60%左右，連同糖液一起取出，浸漬24—48小時，撈起干燥即可。 　　2、多次浸煮法 原料先...

2024-01-20

香菇的貯藏方法

貯藏特性 香菇是食用菌中比較耐貯的種類，這是因為它在貯藏過程中能耐受低溫和高二氧化碳的環(huán)境，而不造成明顯的傷害，故此對香菇可采用氣調(diào)貯藏，采收及預(yù)處理 香菇要分批采收，適宜采收的標準...

2024-01-20

平菇的貯藏方法

貯藏特性 平菇在許多國家都有栽培，品種也多。不同品種在耐貯性方面有差異。在食用菌品種中，平菇是不耐貯藏的。采收后的室溫條件下，很快會在菌柄處生出白毛，傘蓋開裂，卷邊，直至最后褐變腐爛...

2024-01-20

雙胞菇的貯藏保鮮

　　1.1　貯藏特性 雙胞菇的含水量很高，易失水導(dǎo)致耐貯性降低。同時它們代謝旺盛，要在5℃低溫下存放，溫度過低時又容易發(fā)生冷害。不同生長期采收的雙胞菇的呼吸強度不同，而且雙胞菇開傘后很容...

2024-01-20

食用菌低溫保鮮加工

　在食用菌產(chǎn)業(yè)化大生產(chǎn)這個鏈條中，食用菌的保鮮加工是一重要組織環(huán)扣，既是生產(chǎn)、流通、消費中不可缺的環(huán)節(jié)，又是為食用菌產(chǎn)業(yè)化提供擴大再生產(chǎn)和增加效益的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的鮮菇銷售，一般以竹制...

2024-01-20

食用菌的干制加工

幾乎所有食用菌，如香菇、木耳、金針菇、猴頭、草菇、平菇、蘑菇、銀耳等，都可以制成干品。干制加工，可分為曬干烘烤和熱風干燥幾種。 春天陰雨天較多，對香菇、木耳常以烘烤為主，夏秋烈日...

2024-01-20